山椒しごと／「山椒の塩漬け」と「ちりめん山椒」

山椒の実の出回る時期になると、毎年作るのが「山椒の塩漬け」と「ちりめん山椒」。

「山椒の塩漬け」の作り方は、
・山椒を房から外してよく洗う。
・沸騰した湯で５分ほどゆでる。
・水分をよく切ってから、容器に実と塩（実の30％）を入れて重しをする。
・水が上がってきたら捨て、少量の塩をまぶして保存する。

塩漬けしたものは、刻んでおにぎりに加えたり、ドレッシングにしたり、魚や肉と一緒に甘辛く煮る「有馬煮」などにして使います。

常温でも１年はもちます。

「ちりめん山椒」の作り方は、
・鍋に酒150㎖、みりん大さじ２-1/2、醤油大さじ２を入れて中火にかけ、沸いたらちりめんじゃこ100gを加えて弱火で10分ほど炊く。
・５分ほどゆでて１〜２時間ほど水にさらした（かじってみて辛みが強いときはさらす時間を長くします）実山椒大さじ２を加え、水分がなくなるまで煮つめる。

ちなみに、山椒をさっとゆがいて10分ほど水にさらしてアク抜きしただけのものも、この時期は大量に作って冷凍保存しておきます。

ぬか漬けに入れると、殺菌・防腐効果を発揮してくれるうえ、さわやかな香りが広がるので作っておくと重宝します。

パルシステムの「保存食レシピ」発行しました

パルシステムからレシピ集『わが家の手作り保存食』が発行されました。

いろいろな保存食の作り方が載っていますが、私はこの中の「しば漬け」と「ぬか漬け」を担当させていただきました。
ちなみに撮影もわが家です。

本当に季節に合わせて、いろいろな保存食や発酵食があって、日本の食文化の豊かさを改めて実感します。

柿の葉寿司

ちまたではNHKのドラマ『ごちそうさん』で話題になったようですが、わが家では５、６月になると必ず作る「柿の葉寿司」。

ほのかに発酵した魚と柿の葉の香りやうま味が合わさって、何ともいえないおいしさ！

私は５〜６日おいて、糸を引くぐらいしっかり発酵したものが好み。

写真はイベント用に仕込んだものですが、来週の「和の薬膳・二十四節気の食養生」でもみんなで仕込みたいと思います！

湘南ビーチFMマガジンに登場しています！

湘南ビーチFMマガジンの夏号「野菜が旨い。」という特集で取り上げていただいています。

畑で育てた野菜を使って、旬の素材たっぷりの料理を作っています。

フリーマガジンなので、ぜひお手に取ってみてください。

自分たちで育てた野菜を食べられるのって本当に贅沢！

小さくっても形は悪くても、虫食いでも、味も鮮度も抜群。

料理は素材で８割が決まるというから、やっぱりおいしい野菜が手に入ることがとっても重要です。

ヨガ薬膳vol.4

ママ美ヨガを主宰されている吉田雅南子さんとの、ヨガと薬膳とのコラボイベント「薬膳とヨガと綺麗なからだ」の４回目が無事、終了しました！

みんなでお膳で薬膳ごはんを食べているところ。

この日の薬膳のテーマは「水出しごはん」。
メニューは
・ スナップエンドウの梅海苔和え
・新じゃがの辛子煮
・新ごぼうと新玉ねぎ、桜えびのそば粉揚げ
・そら豆ごはん
・海藻汁
・小豆とはとむぎの冷やし汁粉

毎回、たくさんのママとちびっ子たちで大にぎわいのこのイベント。
私も本当に楽しんでやらせてもらってます。

次回は９月末予定。
少し間が開いてしまいますが、どうぞお楽しみに。

５月の和の薬膳応用編「症状別／脾胃の不調」

５月の症状編のテーマは「脾胃の不調」。

１．脾胃の気の不足

２．脾胃の冷えや水滞

３．脾胃の熱

という３つの不調の原因別に対策メニューを考えました。

メニューはこちら。
・グリーンアスパラの梅海苔和え
・春キャベツと豆腐の茶碗蒸し
・白身魚のソテー かぶのクリーム（ベジコースは新じゃがのソテーかぶのクリーム）
・きびねぎごはん
・新じゃがと春雨の塩麹スープ（ベジコースは空豆と春雨の塩麹スープ）
・かぼちゃと小豆とはとむぎのココナツ汁粉

かぶクリームは調味料をほとんど加えていないのに甘〜いの！
ココナツ汁粉も大好評でした。

いずれも陰陽五行の脾胃に対応する「白〜黄色」の食材が中心の、やさしい味わいの料理でした。

ぬか漬け教室

温かくなってきたので、今年もぬか漬け教室が始まりました。

大ちゃん（息子）はぬか漬け仕事が大好き！

ぬか漬けは気温20〜25℃ぐらいがもっとも発酵しやすく、作りやすい時期。

一度作れば、50、100年と長持ちします。

しかも失敗もなし！（と私はお伝えしています）

本当に簡単なので、多くの人に昔のように、ぬか漬けのある食卓を取り戻してほしいな〜と思います。

春から秋にかけては毎月、ぬか漬け教室を開催していきま〜す！