おうち薬膳

2012年2月17日金曜日

和の薬膳教室

２月の「和の薬膳教室」は、少し早めに「ひな祭りの薬膳」にしました。

ひな祭りの伝統料理といえば、お寿司にはまぐりのお吸いもの、早わらびのあえものなど。
こうした祝膳に並ぶ伝統料理には、邪気を払い、春の訪れを祝って健康を招く、数々の知恵がつまっています。
ちょっと手間はかかりますが、この時期ならではの旬の味を楽しみたいと思います。

メニューは

● 五味のバランスちらし寿司

● 豆腐しんじょ

● はまぐりと菜の花の酒蒸し

● うどの葉山夏みかん和え

● 桜のかるかん

● 白酒

あ〜ん、この日の写真が消えてしまいました〜。ショック〜。
と思っていたら、後日、見つかりました。

伝統菓子かるかん。桜の塩漬けをトッピングして春色に。
かぁわいい！と、歓声があがる。

こちらは白酒。１年間熟成させたみりん粕で作成。
ふだんはお酒の飲めないダブルR子さんたちも、
「これは飲める！初めてお酒がおいしいと思った！」と大感激。

ちらし寿司が食卓に登場すると、それだけでハレの日に料理に。
具だくさんで一品で五味がそろいます。

2012年2月1日水曜日

白菜漬け＆たくあん作りワークショップ

冬の漬け物の定番「白菜漬け」と「たくあん」。
どちらも自分で作れば保存料や着色料などは無添加。
ちゃんと乳酸発酵した本物の味を味わうことができます。

２月になって、ようやくワークショップを開催。
昨年12月から、どうもお天気が悪く、なかなか大根が干せなかったので、のびのびになってしまったのです。

こちらがおよそ２週間干した大根。甘みがぐっと増しているはず。

たくあんには、果物の皮をたっぷりと。砂糖の代わりに使い、自然な甘みを出します。

白菜も洗ってから一日、天日に干します。

こうすることで自然に水が切れ、甘みも増します。

みんなでせっせと漬け込み作業。

白菜漬けは約１週間で、たくあんは１ヶ月で乳酸発酵が進んで、おいしくいただけるようになります。

やっぱり冬はこの２つがなくっちゃね。

2012年1月19日木曜日

和の薬膳教室

１月の「和の薬膳教室」のテーマは「小正月の薬膳」。

小正月とは、正月の望の日（満月の日、旧暦１月15日）または、元日から1月15日までのこと。現在は新暦の１月15日に行われることも多いようです。

この日の朝は、小豆粥を食べる習慣がありました。古くは『土佐日記』や『枕草子』などにも、小正月に小豆粥を食べたことが記されています。

小豆は「万病を排し、邪を払う」といわれ、冬至や小正月などの節目の行事や節句で食べるのに最適です。

今月は、小豆粥の効果を高める解毒や排泄の薬膳ごはんを作りたいと思います。

［解毒・排泄によい食材］

豆類（小豆、大豆、黒豆など）、玄米、梅干し、雑穀、海藻類、発酵食品（みそ、酒粕、漬け物、納豆、甘酒など）、食物繊維の豊富なもの（乾物、ごぼう、こんにゃくなど）

メニュー
●玄米小豆粥

●里芋の酒粕味噌和え

●豆腐のごまよごし

●かぶの香味漬け

● 切り干し大根とひじきのかき揚げ

● 金柑の甘露煮

も〜、小豆粥のおいしいこと！

体のすみずみに染みわたり、心も体も癒されるようでした。

金柑はおみやげに。

のどの痛いときや咳の出るときに１つつまむと、すっきりよくなります。

2011年12月26日月曜日

「はなまるマーケット」に出演

TBSテレビの「はなまるマーケット」で、

ぬか漬けの作り方を紹介させていただくことになりました。

本日はその収録日。葉山の我が家で撮影しました。

特別緊張はしなかったけど、ほんとに話すのがヘタくそで（涙）。

あとでオンエアを見るのが怖い……。

お〜。キッチンが人でいっぱい。

こんな古いキッチン、絵になるのかしら……。

それにしても、リポーターの庄司さんのリアクションはさすが！

「う〜ん、おいしい！　ぬかのうま味が広がりますね〜」

テンション高くて、これがテレビの世界かと実感。

つねにマイペースの私とのギャップが激しかったのでは……。

今回は、いつも「ぬか漬け教室」で教えているやり方ではなく、

保存袋を使って冷蔵庫で漬けるというもの。

ほんとは冷蔵庫には入れてほしくないんだけど、

「キッチンが狭い」「臭いが気になる」という方も多いということで、

手軽にできるこの方法をお伝えすることに。

ぬか漬けって簡単じゃん！って思っていただいて、

一人でも多くの方が、マイぬか床を持っていただけるようになるといいな〜と思います。

2011年12月24日土曜日

クレヨンハウスの雑誌「クーヨン」の撮影

本日は「クーヨン」の撮影でした。
「クーヨン」は、０〜６歳までの子どもを持つお母さんのための、
ナチュラルな子育てを応援する雑誌。

そのなかで、私は「和の薬膳」による「排毒レシピ」をご紹介させていただきました。

使った素材は、黒豆や小豆、玄米、海藻類、
そして、納豆やぬか漬け、みそ漬けや甘酒漬けなどの発酵食。
いずれも解毒作用や排出効果の高い食品で、
腸内環境を調えて、免疫力も強化します。
毎日食べる和食の素材には、本当に排毒効果の高いものが多いのです。

こういうものを食べていれば、
少しぐらい添加物や化学物質や農薬や放射性物質が入っても、びくともしません。
「入っても、ちゃんと出せる体」であることが何より大事だと思うんです。

今こそもう一度、昔ながらの和食のすばらしさを見直すときだと思います。

発売は２月３日。ぜひご覧になってみてください！

2011年12月17日土曜日

今月は前回の「陰陽五行理論」をざっくり復習した後、「五臓と五味」の関係についてお話しました。
胃の調子が悪くなると、甘いものが無性に食べたくなったり、腎の働きが落ちていると、味付けが塩辛くなったりと、五味と五臓の状態は、ほんとに深い関係があるんですよね。

五味と五臓の関係を理解すると、たとえば、「あ〜、最近動悸がするな〜」というときは、心臓を補う「苦味」の食材を意識してとるようにしたり、「お酒を飲み過ぎているから肝をいたわってあげなきゃな」というときは、「酸味」のものを補ったりと、自分や家族の体調に合わせた食べ方ができるようになると思います。
（そうそう、そのうち自分の体質を把握できるチェックもしなくては。）

ただし、いくら五臓を補うためだからといって、一味の摂りすぎは禁物。
一味の摂りすぎが他の臓器に及ぼす影響を「相生相剋」の関係といいますが、こちらは次回、お話する予定。
この「相生相剋」がわかると、和食ってほんとにすごいな〜と改めて感激すると思います！

さて、この日、実習で作ったのは、次のとおりです。
この時季ですから、おせちに入れたり、お正月にちょっとお客様にお出しできるようなメニューにしました。

漆のお重をワンプレートの盛り皿として使うのも、いいですよね。

お料理がぐっと上品に見えます。

・たたきごぼう
〜通常のたたきごぼうに、薬膳の知恵をプラスしています。

・ゆず釜なますのアレンジ
〜一般的ななますよりも断然おいしくて大好評でした！
＊ゆずはOさんにいただいたものです。Oさん、ありがとうございます！

・松風焼き
〜鶏肉を使わずに豆腐とくるみで作りました。トッピングは、自家製ゆかり、あおのり、白ごまの３種。ふっくらとした食感とやさしい味わいが◎。

・牡蠣の香り揚げ
〜と〜っても簡単なのに、これ絶品です。参加された方は、お正月に実家に戻って両親にも作ってあげるそうです。嬉しい！

・黒豆ごはん
〜黒豆は一晩水に浸さなくても、ちゃんとふっくらやわらかいお豆になる方法をご紹介しました。ほくほくして黒豆が甘くておいしかったです。

・酒粕汁
〜酒粕入りの白い味噌汁。具は里芋と焼きねぎです。体がほ〜っと温まります。

・黒ごま汁粉
〜黒ごまたっぷりの濃厚汁粉です。作り方はめちゃくちゃ簡単です。