たくあん作り

写真がちょっとわかりづらいですが、今年もたくあん作りを終えました。

大根を10日ほど干し、Uの字に曲がるぐらいまで水分が抜けたら、写真のように本漬けに入ります。

材料は、大根４本と無農薬の米ぬか（干した大根の15％程度）、自然塩（干した大根の５％程度）、干した果物の皮（柿、りんご、みかん）、昆布、赤唐辛子。

市販品のように、甘みづけのための砂糖は入れません。
果物の皮だけで十分自然の甘みが出ます（とくに柿の皮が多いと甘みがのります）し、米ぬかも、きな粉のように甘いですから。

なにより、そもそも干した大根そのものがとっても甘い！
ちなみに私は切り干し大根の煮物も、塩と香りづけ程度のほんの少々の醤油だけで作ります。
そのほうが干し大根の甘みがぐんと引き立ちます。

すべての材料をビニール袋を入れた甕に入れ、大根の３倍程度の重しをして完了。
１ヶ月後の完成が楽しみです！