2020年3月のお知らせ

コロナウイルスの報道に不安が募りますが、いいもの食べてゆっくり休んで、自分の免疫にがんばってもらうしかないですね。

３月は発酵食の特別講座を開催します。

◉３月20日（祝）までいなマーケット＠森山神社＆一色会館

オーガニックなFOODやまでいな＝手間ひまかけて丁寧に作られたアイテムが勢揃いするまでいなマーケット。今年は春分の日に開催します。テーマは味噌。「古家1681」は「味噌おでん」で出店します。ぜひ遊びにいらしてください。

◉３月22日（土）特別講座ジャー村くんの米麹づくり&お話会

熊本の発酵農園から、ジャー村くんと牧ちゃん夫妻にお越しいただき、米麹づくりのワークショップを開催します。熊本での自給自足の暮らしぶりなど、お話を聞くだけでもとーってもおもしろそうなので、ぜひ会いに来てください。

＊ワークショップ詳細

熊本の棚田で育った自然栽培のお米で、栄養たっぷりの米麹をつくります。発酵の時の香りに深みのある、甘～い味が特徴の米麹。甘酒、味噌、塩麹、醤油麹などいろいろ使えます。

ワークショップは（１）麹つくるコースと（２）見て学ぶコースの２つから選べます。

１）麹つくるコース

1kg分の麹を持ち帰って、温度管理をしながらご自宅で発酵させていただきます。およそ48時間後の完成まで、麹と過ごす時間をお楽しみください。

参加費：3500円（麹１キロ、晒し布、温度計付き）

２）見て学ぶコース

ジャー村くんの麹づくりのノウハウを見たり、発酵のお話をいろいろ聞きながら学びます。実際に作るには持ち物が多いので、持ってくるのが難しい方はこちら。種麹は購入できるので、自宅に帰ってから作ることができます。

参加費：2000円

時間：（１）（２）共通　10:00〜13:00ぐらい

お昼は、おにぎり＆味噌汁＆漬けものをご用意します（別途500円）。おにぎりは炊きたてごはんをみんなで握りましょう。

（＊私たちもWSに参加したいので、ランチは簡単なものにさせていただきました）

ワークショップの後は、甘酒の試飲や発酵農園の農産物や加工品などの販売もありますよ。

【麹つくるコースの持ち物】

・麹蓋、飯台、お盆、洗面器など、直径30～40cm×高さ5cm以上の入れ物

・湯たんぽ、湯たんぽカバー（なければ500mlのペットボトル2本など）

・厚手毛布、薄手なら2枚（またはクーラーボックスか発砲スチロール）

・タオル（手ぬぐいサイズ）

※お帰りの際は、麹蓋などに入れた麹を湯たんぽで温めながら、毛布で包んで（またはクーラーボックスなどに入れて）お持ち帰りいただきます。重量がありますので徒歩の方は持ち帰りやすいように工夫をお願いします。

【 講師 】ジャー村（発酵農園）from くまもと

1981年生まれ。30才まで、熊本市内でサウンドエンジニア、オーガナイザーとして、音楽活動に励む。3.11の原発事故をきっかけに、玄米菜食の暮らしともに、自給自足を始めると、病弱な体が健康体になりました。性格も明るくなり、食の大切さを実感し、里山に移住。阿蘇外輪山を源とする湧水棚田で、１町の田んぼに手植え、手刈り、天日干しで自然栽培のお米を育てています。米麹、味噌、醤油、沢庵なども手作りしながら、販売、ワークショップもしています。『現代農業』にお米づくりの記事を中心に連載中。

https://www.facebook.com/profile.php?id=100009070609642

◉「和食薬膳教室」は４月からまた新たなクラスが始まります。日程や空き状況、詳細はメールでお問い合わせください。

2020年１、２月のワークショップなど

本年もよろしくお願いします。

◉１月22日（水）季節の仕込みもの「たくあん＆はりはり漬け」10:00〜12:00　参加費4000円

冬の漬け物の定番２種を仕込んでお持ち帰りいただきます（自宅で発酵を続けていただきます）。材料は、横須賀sho-farm産の無農薬有機の練馬大根、わが家の畑の自然栽培大根、長野産無農薬米ぬか、高知天日干し塩など。たくあんは砂糖不使用です。ランチを希望の方はお申し込みください（1200円）。

◉２月16日（日）季節の仕込みもの「味噌作り」13:30~15:00

米みそ、玄米みそ、麦みそ、白みそ、合わせみそなど、作りたいお味噌を作りたい量だけ作っていただけます。大豆は金沢の無農薬栽培のもの。麹はマルカワ味噌（http://marukawamiso.com）さんの天然蔵つき麹、塩は高知の天日干塩をご用意する予定です。

＊費用は味噌の種類と量によって異なるため、ご予約の際に何をどのくらい作りたいかお知らせください。（目安は１キロ1000〜1200円程度）ワークショップ参加費は1500円です。

＊材料の手配の関係上、１月31日までにご予約ください。

◉毎週月曜は、はかり売りの店「たたき」がオープンしております。おすすめの食材がたくさんありますので、ぜひお立ち寄りください。なお明日13日は、新年初のオープン日ということで、つきたて餅もご用意しています。お楽しみに！

◉「和食薬膳教室」のスケジュールはお問い合わせください。４月からはまた新規クラスがスタートします。その前に体験したい方はぜひお越しください。