しその実の塩漬け

なんとも写真が暗くてわかりにくいのですが、しその実の塩漬けです。

＊ほんとはもっと緑色です。

毎年、庭や畑で大量にできる青じそと赤じその実を集めて、塩漬けしたもの。

１．しその花が最後の１、２個残っている頃がちょうど摘みどきで、その頃を待って穂を摘み取ります。
２．摘み取った穂をよく水洗いし、種をしごいて取ります。
３．約12％の塩を全体にまぶして、しその実と同量の重石をして漬け込みます。
４．３日ぐらいして水があがってきたら水を捨て、表面に薄く塩をまぶしてラップなどで覆い、そのまま漬け込めばOK。
５．２〜３日で食べ始められます（私は１ヶ月ぐらいおいてから食べ始めます）。

おにぎりの具にしたり、寿司飯に混ぜたり、福神漬けにしたり、ドレッシングに加えたり、サラダのトッピングにしたりと、いろいろ使えます。
冷蔵庫で１年間は保存できるので、使い切る頃、またその年のしその実を摘んで新たに作ります。